去哪里學(xué)麻辣燙的技術(shù)從四川宜賓到三峽內(nèi)的巫山，這一帶由于水流湍急，纖夫自然是少不了的風(fēng)景，他們?cè)诶w之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，沒(méi)有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調(diào)料，涮燙食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕；制作方便的煮食習(xí)俗便在江邊沿襲。這就是麻辣燙的起源。
麻辣燙的利潤(rùn)空間很大的，任何一種菜品不管你怎么賣(mài)，利潤(rùn)都在2倍以上，以小青菜為例1斤小青菜（0.8元左右）大約有30-50顆，5顆小青菜串在一起賣(mài)0.5元，可以穿10串，可以賣(mài)5元，再減去成本8毛錢(qián)，就是賺4塊。
1，米線（白粉絲），11元/件，每件72個(gè)左右，每個(gè)進(jìn)價(jià)就是1毛5分錢(qián)，麻辣燙基本上都是賣(mài)1塊錢(qián)一個(gè)，毛利500以上。
2，雞蛋面，19元/箱，每箱100個(gè)，每塊進(jìn)價(jià)就是1毛9分錢(qián)，麻辣燙基本上都是賣(mài)1塊錢(qián)一塊 ，毛利400以上。
4， 新鮮蔬菜的毛利平均大約在300以上甚至更高。大葉蔬菜一斤可以扎8捆，一捆售價(jià)0.5元，賣(mài)4元，成本一般在1元左右；小葉蔬菜一斤扎6~7捆，一捆售價(jià)0.5元，賣(mài)3元，成本一般也在1元左右。像夏天、秋季蔬菜幾毛錢(qián)一斤時(shí)，毛利可在500以上。
6、金針菇\ 蘑菇等菌類(lèi)毛利大約在200——250以上。
7， 丸子類(lèi)等冷凍食品，像（阿耶山牌）蟹柳42元/箱，每箱20袋，每袋2塊1毛錢(qián)，每袋30個(gè)左右，麻辣燙賣(mài)1元3個(gè)，毛利400以上；烤腸6毛一根進(jìn)，賣(mài)1元5毛一根，毛利在200以上；骨肉相連6毛一串進(jìn)，賣(mài)1元5毛一串，毛利在200以上；里嵴肉6毛一串進(jìn)，賣(mài)1元5毛一串，毛利在200以上；甜不辣毛利在300以上，撒尿牛丸毛利在200以上。
8，鴨血1.1元一斤，可賣(mài)4元錢(qián)；鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨心、雞翅尖等買(mǎi)的都很便宜，但麻辣燙賣(mài)的毛利都在300以上。
部分地方消費(fèi)水平不一樣。有些地方利潤(rùn)會(huì)更好。總體來(lái)說(shuō)麻辣燙的利潤(rùn)是相當(dāng)驚人的。還有個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。做麻辣燙省事。不需要雇傭大廚給你炒菜。只要一個(gè)小工給你做燙菜就可以了。而且做的速度快。翻臺(tái)率高。沒(méi)有比麻辣燙還簡(jiǎn)單的生意了。
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