缽缽雞是近幾年出現(xiàn)于成都的一個(gè)新型火鍋品種,它是將雞肉塊及雜碎在調(diào)味鍋里煮熟后放入特別紅油缽缽里冷賣(mài)的一種小生意。缽缽菜是真正的冷食品。缽缽雞不僅賣(mài)雞肉同時(shí)其他葷菜和素菜均銷(xiāo)售。缽缽雞的味重在紅油上,特香特有麻辣味的紅油是缽缽雞取勝的根本。成都缽缽雞店均很小,有的店只有10-20品種,投資幾千至1-2萬(wàn)元,
有很多店將小桌放在門(mén)口路邊銷(xiāo)售,可以說(shuō)缽缽雞算得上餐飲的較小投資生意。
培訓(xùn)要點(diǎn)
1、了解和熟悉缽缽雞的制作
2、原料的識(shí)別與選購(gòu)
3、紅油制作、使用與保存方法
4、熬湯方法
5、調(diào)味和勾兌
6、菜品的配制和保存
7、碟碗料的配制
8、缽缽雞培訓(xùn)味型有紅油味和藤椒味兩大系列
9、培訓(xùn)實(shí)習(xí),達(dá)到獨(dú)立操作,開(kāi)店水平,采用滾動(dòng)式的教學(xué)方式,隨到隨學(xué)、達(dá)到包教的