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煲仔飯培訓一一煲仔飯是廣東的美食代表之一，較早廣東人用糯米和東莞臘肉，臘腸以及臘鴨放在瓦煲中煮成臘味飯，這是較早的煲仔飯。

　　現(xiàn)在做煲仔飯早就不用糯米了，而是用泰國香米或是越南香米，而煲仔飯里的肉碼，由較初的臘味，發(fā)展成現(xiàn)在的豉汁排骨煲仔飯，冬菇滑雞煲仔飯，窩蛋牛肉煲仔飯，黃鱔煲仔飯，田雞煲仔飯，以及叉燒、魚餅、咸魚花肉、牛腩、豉汁魚腩煲仔飯等等應有盡有，品種多達二十多種。

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煲仔飯可分為廣式煲仔飯，*煲仔飯，港式煲仔飯，泰式煲仔飯和越南煲仔飯。

　　其中目前我們在南方吃到的多是廣式煲仔飯的做法，廣式煲仔飯講究米飯干整，香甜，飯焦鍋巴香而脆，有油潤，而肉碼香而多汁，肉香完全融入到飯中去，兩者結(jié)合，天作之合，味道非常完美。

　　廣式煲仔飯的做法可分為以下幾步：

　　1、選米，泡米，選擇優(yōu)質(zhì)的香米，涼水泡上1個鐘，瀝干。

　　2、腌制肉碼，新鮮肉碼用料酒，鹽，雞汁 ，蠔油，胡椒粉等加上姜蔥蒜腌制。

　　3、煲仔汁的制作，選用精品生抽，魚露，綿白糖，蠔油以及各種香料精制成煲仔汁，可謂是畫龍點晴，能增加煲仔飯的咸鮮味。要把煲仔飯放在炭火上小火慢煲，時間火候必須拿捏得準，少一分不夠焦香，多一分則過火，烹煮火候是非常重要的。

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