推薦在廣州廚煌學(xué)正宗潮汕牛肉火鍋技術(shù)培訓(xùn) 冬天，潮汕牛肉火鍋又開始在潮汕及全國地飄香，潮汕牛肉火鍋真的是潮汕人獻(xiàn)給冬天的一份禮物，每個吃過潮汕牛肉火鍋的人都會如此感嘆：為啥不產(chǎn)牛羊的潮汕人民如此會吃牛呢?牛肉在潮汕人民的手下不僅新鮮，是美味啊!

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牛肉火鍋離開潮汕，很難做得好，不是技術(shù)問題，而是產(chǎn)業(yè)鏈問題

潮汕牛肉為什么這么牛?

1.首先，潮汕牛肉火鍋有一個招牌就是現(xiàn)宰現(xiàn)賣

2.其次，潮汕牛肉火鍋很注重刀工。

切牛肉的刀工是非常講究的，一定要手切，那種機(jī)切的簡直沒法下咽。手切的要點(diǎn)也有很多，厚薄要適中，有的師傅的風(fēng)格是切薄，這樣的肉吃起來輕、嫩，有的師傅的風(fēng)格是切厚，吃起來很有滿足感，用潮州話講叫做“飽喉”。

“手起刀落，起落間是沉穩(wěn)與妥帖”

像日料師傅片刺身一樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貙ΥＨ狻?/span>

做一個像“檢驗(yàn)暴風(fēng)雪冰淇淋”的姿勢，拿一碟牛肉與地面呈90度倒放，牛肉會牢牢地粘在碟子上不掉下來，保持水分的不流失。

3.還有就是牛肉的分類

上桌的牛肉都是經(jīng)過精細(xì)的分揀的，不同部位的肉質(zhì)、口感不同，價位也不同。有專門一盤的肥肉，有專門一盤的腱肉，有胸肉，五花八門。

操一口潮州普通話的老師傅往往自帶透視眼，一看就能辨別出肉量37的牛。每每切好后，師傅都會為其刷上一層生清油。

潮汕人涮牛肉，集齊了16個部位堪稱 “全牛盛宴” 。每個部位都講究涮的順序：從瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龍 - 肥胼 - 胸口朥。這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。

“原來，這就是傳說中的——秒牛”下刀時要和牛肉的紋理呈90°，切得厚薄均一。刀工要達(dá)到下鍋不超過10秒必熟的程度，這就是傳說中的“秒牛”。

咸甜適中的沙茶醬浸透著熟牛肉的紋理，那種鮮爽感瞬間都能提升幾個檔次。