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　　北京學習特色把子肉正宗做法-肥而不膩瘦而不柴

　　其實就在濟南地區(qū)，把子肉可以說是很多市民當中從小吃到大的“白月光”。而對于那些“沒有吃過大米干飯把子肉，就不算是到過濟南府”。而就對于這樣的魯菜地方名優(yōu)小吃，可以說是外地朋友來到濟南打卡的美食必吃名單之一。而把子肉更是久負盛名，可以稱得上是濟南肉界的扛把子，魯菜當中的經典的菜肴。而把子肉既是泉城濟南的美食名片，同時也是濟南人們從小到大、割舍不下的心頭較愛。

　　把子肉的靈魂在于只用醬油來烹調，不放鹽。煮肉過程中要先用大火，再轉成小火，較后離火進行燜制，整個過程消耗8個小時左右。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬制，但卻不咸，剛好下飯。這樣做成了肥而不膩、瘦而不柴、濃油赤醬、五花三層，泛著油亮的紅光的把子肉。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

　　2.老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、準備食材:海帶絲代替繩子，用來綁菜　　2、五花肉焯水后，切長方片

　　3、豆腐同樣切方片，入油鍋油炸金黃出鍋　　4、一片五花肉一片炸豆腐，用海帶絲捆綁起來

　　5、炒鍋放入紅糖，化成糖汁　　6、加入鹵料和水，放入食鹽、醬油調成鹵汁

　　7、將綁好的肉放入鍋中　　8、高壓鍋小火壓25分鐘，即可開蓋食用

　　把子肉的毛利潤基本能保持在40%左右，其實利潤很好計算。毛利潤=(售價—成本)÷售價×，打個比方把子肉一塊的成本為2.5元,售價為5元,毛利潤就是(5-2.5)÷5×=50%，每家把子肉的利潤比都是不一樣的。想多賺錢那就要控制好成本還有售價。以上內容只為預估，以上利潤內容分析僅供參考。

　　厚厚的一片肉，一拃長，五花三層、食用起來更是濃油赤醬，泛著誘人的油光。一口下去，不僅肥而不膩并且瘦而不柴、吃上一口更是入口即化。再搭配生一碗米飯，咀嚼間油脂和碳水之間的口腔當中親密無間，肉香、醬汁香、米飯香之間交織與一起。不管是是美食博主還是游客，再或者是演藝明星，只要來到了濟南，那么大多都會安排上一頓把子肉。