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　　北京全程實(shí)操學(xué)習(xí)醬棒骨技術(shù)-軟爛醇香入味

　　醬棒骨作為深受人們歡迎的特色的美食，而其將豬棒骨的醇厚以及和特制的醬料濃郁而完美的融合，從而為食客們帶來(lái)了無(wú)與倫比味覺(jué)享受。而豬棒骨當(dāng)中也都富含骨髓和骨膠原蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富以及和口感鮮嫩多汁。經(jīng)過(guò)精心挑選的豬棒骨，每根都保留著完整骨髓，而這是醬棒骨獨(dú)特風(fēng)味重要的來(lái)源。并且在燉煮的過(guò)程當(dāng)中，骨髓也會(huì)慢慢的融入到湯中，從而使得醬汁更加濃郁醇厚，骨肉也更加入味。

　　??棒骨選用新鮮且健康的豬棒骨是制作美味醬棒骨的基礎(chǔ)。選擇的豬棒骨主要來(lái)自于正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)，并且在經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫，從而確保肉質(zhì)的安全和新鮮。而??棒骨在進(jìn)行挑選時(shí)，需要關(guān)注棒骨的形狀和大小，盡可能的選擇形狀完整并且粗細(xì)均勻棒骨。同時(shí)需要觀察好棒骨顏色以及質(zhì)地，而就對(duì)于新鮮棒骨顏色潔白，而質(zhì)地更為堅(jiān)實(shí)，表面沒(méi)有明顯的血漬和雜質(zhì)。而在配料方面，精心準(zhǔn)備各種香料和調(diào)味料，嚴(yán)格的按照配方進(jìn)行調(diào)配。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、把蹄髈骨頭用清水泡20分鐘，去除血水，鍋中加清水、陳皮、料酒，冷水放入骨頭，燒開(kāi)后小火熟2分鐘。

　　2、把骨頭撈出，沖洗干凈，把老湯放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，撇凈浮沫。

　　3、把骨頭放入鍋內(nèi)，燒開(kāi)后，根據(jù)自己的口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)味，選擇肉類鍵，到時(shí)間會(huì)自動(dòng)提示。較好次結(jié)束后，開(kāi)鍋把骨頭翻個(gè)，再煮一次。

　　4、兩次結(jié)束后，即可出鍋，裝盤時(shí)將鹵汁濾去渣滓即為老湯，可以冷凍保存再用。

　　一般而言，若是醬棒骨店的規(guī)模比較大，那些投入的資金也很多。而一般情況下醬棒骨店的利潤(rùn)在40%上下，根據(jù)產(chǎn)品的不同，利潤(rùn)也不同。而一般的情況下，肉類的利潤(rùn)相對(duì)來(lái)說(shuō)比蔬菜利潤(rùn)高少。40%的利潤(rùn)對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言，利潤(rùn)是很可觀的。一年下來(lái)利潤(rùn)在25萬(wàn)元，整體的利潤(rùn)收入也是不錯(cuò)的。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　醬棒骨的培訓(xùn)課程主要就是采用實(shí)踐以及和理論而相結(jié)合的教學(xué)方式，不僅有課堂上的理論講解，同時(shí)又有現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作演示。而醬棒骨學(xué)員在實(shí)踐的過(guò)程中，老師是會(huì)隨時(shí)的進(jìn)行指導(dǎo)以及糾正，讓學(xué)員可以真正的掌握到醬棒骨的制作技術(shù)。同時(shí)根據(jù)學(xué)員不同基礎(chǔ)和需求，從而來(lái)提供個(gè)性化教學(xué)服務(wù)。從而對(duì)于醬棒骨的零基礎(chǔ)學(xué)員，從基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能開(kāi)始教學(xué);對(duì)于有基礎(chǔ)的學(xué)員，更會(huì)著重的指導(dǎo)其在制作技術(shù)上進(jìn)行提高和創(chuàng)新。