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　　北京肉火燒系統(tǒng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)-手把手調(diào)餡酥脆烙制

　　肉火燒這一美食作為一種傳統(tǒng)的中式面食小吃，而且在眾多的美食當(dāng)中都占據(jù)著其獨(dú)特地位，同時(shí)也都憑借著其外酥里嫩、香氣四溢的特點(diǎn)，從而深受廣大消費(fèi)者們的喜愛，同時(shí)也成為了大街小巷當(dāng)中也都備受食客們所歡迎的美食之一。而肉火燒這一美食的獨(dú)特的魅力先是體現(xiàn)在其制作方面的工藝上。而其也是以面粉而為主要的原料，并且肉火燒在經(jīng)過了精心的調(diào)配面粉再加上適量水、酵母等等，經(jīng)過揉面、醒面等等多道工序，從而使得面團(tuán)變得更加柔軟而當(dāng)中又富有韌性。對于這樣的獨(dú)特面團(tuán)為肉火燒的口感奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　豬肉作為肉火燒所選用的新鮮五花肉，五花肉要選的層次分明且肥瘦相間的，而烤制后口感鮮嫩多汁。而在處理豬肉時(shí)，還需要將豬肉的洗凈，切成小塊，然后以適量的鹽、料酒、生抽、蠔油等等調(diào)料去腌制，而腌制時(shí)間一般在1-2小時(shí)，以使豬肉可以充分的吸收調(diào)料味道。同時(shí)在制作肉火燒的過程當(dāng)中，還是需要準(zhǔn)備到一些其他食材，如食用油、水等。食用油要選擇優(yōu)質(zhì)的植物油，如花生油、大豆油等，用于烤制肉火燒，增加外皮的酥脆口感。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　制作方法：

　　1、300克面粉中加入3克酵母，用225克溫水?dāng)嚢璩杉?xì)膩的面糊，蓋上蓋子醒發(fā)至兩倍大

　　2、醒面的時(shí)候調(diào)好肉餡：200克肉餡中加入一勺蠔油，2勺鮮醬油，適量五香粉，適量香蔥攪拌上勁?！　?、然后把1勺燒旺的油澆入在肉餡上面，讓肉餡激發(fā)出香味，攪拌均勻放置一邊備用

　　4、在醒發(fā)好的面糊周邊加入一勺油便于整形，手上抹油把面糊整理成長條型，揪出均等的一個(gè)個(gè)擠子　　5、把擠子按扁，放入適量的肉餡，每一個(gè)肉餡上再撒一點(diǎn)蔥花吃起來會更鮮香

　　6、電餅鐺預(yù)熱放入適量油把餅一個(gè)個(gè)包好，收口向下放入鍋中再用手按一下，蓋上鍋蓋中火烙2分鐘　　7、烙至底部定型翻面再烙2分鐘，反復(fù)烙至兩面酥脆即可出鍋

　　一斤面能做10-12個(gè)火燒，面為1.5/斤，而火燒的成本在0.1-0.15元。一斤肉能做出八兩熟肉，生肉20/斤，熟肉25/斤。熟肉/斤作出26-30個(gè)驢肉火燒，成本在0.6-0.8元，水電費(fèi)，燜子，青椒成本0.7-0.8元。而驢肉火燒成本在1.7元左右，售價(jià)4.5-6元(根據(jù)肉的量多少定價(jià))。一般驢肉火燒的收獲在60左右，若是說不算房租，流動經(jīng)營的話效益更高。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　我們會教學(xué)員如何可以正確的調(diào)制面團(tuán)，掌握面粉、水、酵母、白糖等等原材料的比例以及和揉面、醒面方面的技巧。并且要學(xué)員通過反復(fù)的練習(xí)，從而讓學(xué)員能夠熟練的掌握到面團(tuán)調(diào)制方法，讓肉火燒的外皮更具有合適酥脆度和韌性。在學(xué)員掌握好傳統(tǒng)的肉火燒制作方面的技術(shù)基礎(chǔ)上，進(jìn)行創(chuàng)新以及研發(fā)。從而來不斷地嘗試不同餡料搭配以及調(diào)味方法，開發(fā)出符合不同的顧客口味需求的新口味肉火燒，如素餡肉火燒、海鮮餡肉火燒等，以滿足市場需求。