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　　北京鹽酥雞技術(shù)學(xué)習(xí)全能班-咬一口嘎嘣脆

　　鹽酥雞作為深受大眾所喜愛的特色美食，而且其在美食行業(yè)當(dāng)中都占據(jù)著很是重要的地位，同時對于擁有著眾多獨特魅力和特色，從而使其成為了現(xiàn)在街頭巷尾、夜市排擋的人氣爆款。并且從食材上來看，鹽酥雞主要精選優(yōu)質(zhì)帶皮的雞腿肉。雞腿肉在肉質(zhì)上更是鮮嫩多汁，更加的富有彈性，經(jīng)過精心的挑選，讓每塊雞肉都是品質(zhì)上乘的。雞皮的存在更是增加了口感的豐富度，在炸制過程中還可能形成一層金黃酥脆外皮和鮮嫩雞肉而去相互的搭配，碰撞出美妙的口感。

　　鹽酥雞作為美味小吃，同時在受眾的群體上極為的廣泛。不管是年輕人追求時尚潮流的美食體驗，還是那些中老年人對于傳統(tǒng)口味偏愛，很多都無法抗拒鹽酥雞魅力。其實就在學(xué)校附近的美食街，鹽酥雞作為學(xué)生們課余時間的美味零食;還是在繁華的商業(yè)中心，都能是上班族下班后的解饞利器;而且就在夜市的大排檔，更是能夠吸引到眾多的食客用餐品嘗。針對不同的年齡段、不同的地域、不同的消費層次人群都對鹽酥雞有很高的接受度。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備所需材料?！　?、雞腿肉洗凈后，剔去骨頭，切成小塊?！　?、加調(diào)料腌30分鐘以上。

　　4、將雞塊均勻的裹上一層粗粒紅薯淀粉，靜置一小會，等雞塊表面的紅薯淀粉變潮即可?！　?、鍋內(nèi)倒入油燒熱(插入筷子會冒泡的狀態(tài))，倒入腌好的雞塊油炸。

　　6、帶雞塊炸至金黃色，即將出鍋時放入一把九層塔炸一小會?！　?、撈起瀝油，灑少許椒鹽即可開吃?！　?、趁熱吃哦。

　　就以在三線城市開家鹽酥雞店鋪面積為10平方米的店來算，我們就以人均消費30元左右，每日客流50人來算，那么每日營業(yè)差不多在1500元左右，而鹽酥雞店的月營業(yè)在4.5萬左右，毛利60%，月毛利差不多在2.7萬左右，每月成本差不多在1萬元，月凈利1.7萬元，年凈利還是很不錯的。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　學(xué)習(xí)如何對新鮮帶皮雞腿肉進(jìn)行處理，其中包括了清洗、去骨、切塊等等環(huán)節(jié)。學(xué)習(xí)如何將雞腿肉切成大小均勻并且形狀規(guī)整的塊狀，以便之后后續(xù)的腌制以及和炸制。指導(dǎo)學(xué)員制作出鹽酥雞的專用腌料，學(xué)員將學(xué)習(xí)要如何根據(jù)配方而準(zhǔn)確的稱量各種各樣的調(diào)味料，并進(jìn)行調(diào)配。同時學(xué)員還會學(xué)習(xí)如何將腌制好的雞肉進(jìn)行腌制，從而掌握到腌制時間、溫度和濕度的控制方面方法，讓腌料可以充分的滲透進(jìn)雞肉每絲纖維，使雞肉更加的入味。